Calcolatore Pizza: calcola l'impasto in secondi
Quanta farina, acqua e lievito ti servono? Scegli il tipo di pizza, inserisci il numero di pizze e le percentuali degli ingredienti: il calcolatore pizza ti restituisce subito i grammi esatti per il tuo impasto. Funziona per pizza napoletana, teglia romana, metodo Bonci e focaccia barese.
Come funziona il calcolo impasto pizza
Il calcolatore pizza usa il metodo della baker's percentage: ogni ingrediente è espresso come percentuale sul peso della farina. È il sistema che usano tutti i pizzaioli professionisti per scalare le ricette a qualsiasi numero di pizze senza fare calcoli a mano.
Scegli il tipo di pizza dal menu e i valori si precompilano automaticamente con la ricetta classica. Puoi modificarli liberamente per adattarli al tuo impasto.
Calcolo impasto pizza in teglia
Per la pizza in teglia seleziona "Teglia romana" o "Teglia Bonci". Il peso panetto corrisponde al peso dell'impasto per teglia intera (40x30 cm). Una teglia standard richiede circa 600 gr di impasto con idratazione tra 78% e 85%.
La differenza tra le due: la teglia romana ha idratazione 80% e si ottiene un impasto soffice e alveolato. Il metodo Bonci usa 85% di idratazione, lievitazione lunga in frigo (24–48h) e l'impasto si stende direttamente in teglia senza mattarello.
Calcolo lievito pizza: quanto mettere?
Il calcolo del lievito per la pizza dipende da tre variabili: tipo di lievito, ore di lievitazione e temperatura. Più tempo hai a disposizione, meno lievito ti serve — e la pizza sarà più digeribile e saporita.
| Ore di lievitazione | Temperatura | Lievito di birra fresco | Lievito secco |
|---|---|---|---|
| 4 ore | ~20°C | ~1,5% | ~0,5% |
| 8–12 ore | ~20°C | ~0,3–0,6% | ~0,1–0,2% |
| 24 ore | ~18°C | ~0,15–0,2% | ~0,05–0,07% |
| 48–72 ore | frigo 4°C | ~0,05% | ~0,015% |
Per il lievito madre usa 10–30% sulla farina in base alla forza del tuo lievito. Il lievito secco vale circa un terzo del fresco: 1 gr di secco = 3 gr di fresco.
Tipi di pizza: quale scegliere?
- Pizza napoletana verace: panetto da 250–280 gr, idratazione 60–65%, cottura a 430–450°C su pietra refrattaria. Bordi alti (cornicione) e centro sottile.
- Napoletana 2.0 (canotto): stessa base della napoletana ma con idratazione leggermente più alta e lievitazione più lunga. Cornicione molto gonfi e alveolato, detto appunto "canotto".
- Teglia romana: impasto in teglia 40x30 cm, idratazione 78–82%, soffice e alveolato. Cottura in forno casalingo a 220–250°C.
- Teglia Bonci (metodo Bonci): alta idratazione (85%), maturazione in frigo 24–48h. L'impasto si versa in teglia oleata e si stende con i polpastrelli. Molto digeribile.
- Focaccia barese: idratazione 88–92%, abbondante olio nell'impasto e in teglia, cottura in teglia di ferro. Soffice, alta, con crosticina dorata sotto.
Domande frequenti sul calcolo impasto pizza
Quanta farina serve per 4 pizze napoletane?
Per 4 pizze napoletane da 270 gr ciascuna (1.080 gr di impasto totale) servono circa 650 gr di farina, 420 gr di acqua, 20 gr di sale e circa 1 gr di lievito di birra fresco (per 24h di lievitazione). Inserisci i tuoi valori nel calcolatore pizza qui sopra per ottenere le dosi esatte.
Come si calcola l'impasto per la pizza in teglia?
Per una teglia 40x30 cm servono tra 550 e 650 gr di impasto, a seconda dello spessore che vuoi ottenere. Seleziona "Teglia romana" o "Teglia Bonci" nel calcolatore pizza: i valori si precompilano automaticamente con idratazione 80–85%. Inserisci il numero di teglie che vuoi fare e clicca Calcola.
Come si calcola il lievito per la pizza?
Il calcolo del lievito pizza dipende dal tipo di lievito e dalle ore di lievitazione. Per 24 ore a ~18°C: lievito di birra fresco 0,15–0,2%, lievito secco 0,05–0,07%, lievito madre 10–15%. Per lievitazioni più brevi (4–8h) aumenta la dose. Il suggerimento cambia in tempo reale quando selezioni il tipo di lievito nel modulo.
Quanti grammi per panetto pizza?
Il peso del panetto varia in base al tipo di pizza: 250–280 gr per la pizza napoletana, 180–200 gr per la pizza al piatto in stile romano, 500–650 gr per la pizza in teglia 40x30 cm. Inserisci il peso che preferisci nel campo "Peso panetto" e il calcolatore adatta le dosi automaticamente.
Cosa significa idratazione al 65% o 80%?
L'idratazione dell'impasto pizza indica quanta acqua si usa rispetto alla farina. Con 65% l'impasto è compatto, facile da lavorare e stendere a mano — ideale per la napoletana. Con 80% è molto più morbido e appiccicoso, adatto alla teglia. Sopra il 90% si lavora con la spatola direttamente in contenitore, senza impastare in modo tradizionale.
Posso calcolare l'impasto con lievito madre?
Sì. Seleziona "Lievito madre" nel menu tipo lievito e inserisci la percentuale — di solito tra 10% e 30% sulla farina. Il calcolatore pizza converte la percentuale in grammi esattamente come per gli altri tipi di lievito. Ricorda che con lievito madre i tempi di lievitazione sono più lunghi (8–16 ore a temperatura ambiente).
Come si calcola il lievito secco in polvere?
Il lievito secco vale circa un terzo del lievito di birra fresco. Se la ricetta indica 3 gr di lievito fresco, usa 1 gr di lievito secco. Nel calcolatore pizza seleziona "Lievito secco" e inserisci direttamente la percentuale: il suggerimento si aggiorna automaticamente in base al tipo selezionato.
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